その贅沢は春を告げる。

港町の年末年始あわただしさから解放されたころ、つめたい潮⾵をまとった鮮⿂店の店先には冬の海ではぐくまれたベイズワイガニが並び、赤い殻がひときわ華やかに光ります。

家庭のちょっとした贅沢も、価格も⼿ごろになり食卓に並びます。

「わぁ、蟹だ」と弾む声が聞こえた後、

食卓はふっと静まり、誰もが無言で冬の海の恵みを味わいます。

その静けささえ、この季節を彩るひとつの景色になります。

そんな時期に深い緑の中に鮮やかな赤いツバキの花が静かに咲き、庭先を彩りはじめます。

ツバキの赤と、ベニズワイの朱。

冬の終わりをそっと知らせる灯火のよう。

冬と春が触れ合う境⽬に、ツバキガニはもっとも美しく映えます。

　海と山が伝え合う

　　「春が近い」季節のしるし。

　そう感じさせる。

　　それがツバキガニです。

〇〇〇〇が保有する特許技術（特願2023-36166）を活用し生のベニズワイガニのおいしさを数値化して、一定以上の品質を満たす個体のみを厳選した新ブランドを立ち上げました。

これにより、経験や勘に頼らず、

安定した品質のベニズワイガニだけをお届けすることが可能になりました。

従来、カニの価値基準は「大きさ」や「重量」が中心でしたが、

私たちはそこに一石を投じ、

「食味」「身入り」に着目した

『まったく新しい評価軸』を導入しました。

一般的にはカニと言えば年末に需要が最大となりますが、新年の賑わいを越えたツバキのつぼみがほころぶ1月中旬～4月ごろにカニの流通量が安定し、高品質のカニが流通しやすくなります。

このツバキの花の咲く時期にだけ味わえる期間限定の山陰地方の贅沢をお届けします。

〇〇発の特許技術で、

かつ水揚げ日本一の産地だからこそ実現できた、唯一無二のブランドです。

【低いと評価されたカニ】

身が痩せて、うま味が少ない。

【高いと評価されたカニ】

身がしっかり詰まっている。

特許測定値が低いものは塩分が高い。

高いグループはエキス分に対して塩分が少なくうま味成分が多い。

動画は仮の当て込み。センターの手続き待ち

ツバキガニの旨みは、Brix（可溶性成分）と塩分の繊細なバランスに宿ります。

カニの身に含まれる溶質の中で最も多いのは塩分。

その次に多いのが、グリシン・アラニン・グルタミン酸といった旨みの正体です。

〇〇〇〇の研究では、塩分が少ないほど、旨み成分の比率が高くなることが明らかになっています。

そこで私たちは、

Brix ÷ 塩分 を“おいしさ指数”

として用い、ツバキガニのおいしさを見える化しています。

科学が、

春の贅沢をそっと証明してくれます。

地元の鮮魚店で美味しいカニを手に取り吟味する。それも、山陰地方の早春の風物詩です。

  　 家族のために

    　   一番いいものを買ってかえる。

 そんなカニだけが「ツバキガニ」を名乗ることができます。

冬の日本海は、

「一枚の板の下は“地獄”」と呼ばれるほど荒れます。

数メートルの波のうねり。

叩きつける雪と風。

ロープに巻かれれば命に関わる——

そんな極限の海で、ツバキガニは水揚げされます。

市場に並ぶまでのあいだ、仲買人は漁師をねぎらいながら対話の中で一枚、一枚の状態を読み解きます。「これだ」と思った瞬間にライバルにさらわれることもある。

加工の現場でもカニとの対話は続きます。

鮮度はどうか。

重さはどうか。

甲羅の柔らかさは。

動きが止まってからの時間は——。

最適な条件で加工したあと包装の前に一枚ずつ手に取り最後の「目利き」を静かに行います。

こうして長いあいだ“熟練のプロ”が支えてきた品質に〇〇発の特許技術が加わりました。

経験だけでは測れない部分を科学が補い、

科学だけでは届かない領域を経験が支える。

その両方が揃ったときツバキガニはようやく“品質”を名乗ります。

   必要な工程だけを、丁寧に。

      だれにも見られることも

          誇ることもない。

その静かな姿勢こそが、ツバキガニの品質を守っています。